Knivens bølgeskær griber fat i nødderne og sørger for, at de ikke smutter rundt på - og uden for - brættet. På en universalkniv er skæftet er højere end bladet. Dette forebygger, at ens fingre kommer i klemme mellem skæfte og skærebræt.

Victorinox har med materialet fibrox skabt et fantastisk skæfte, der gør det nemt at holde kniven i et stabilt greb, selv når hænderne er fedtede, fx ved arbejde med kød og fisk.

Victorinox står for høj kvalitet og pladestål, der er let at holde skarpt. Da Karl Elsner i 1884 grundlagde Victorinox var det med det formål at lave de mest fantastiske foldeknive til den schweiziske hær. Siden er meget vand løbet hen over slibemaskinerne, og der er vist ikke mange kokke, der ikke har en Victorinox eller to i sit arsenal. 

Værd at vide om din nye kniv

Selv de bedste knive vil med tiden have brug for at blive slebet (og man kan også slibe en kniv med bølgeskær). Til gengæld kan knive af høj kvalitet slibes næsten uendeligt mange gange.

Vigtigt: Vask aldrig dine knive i en opvaskemaskine! Det svarer til mord på dit værktøj. Knivene bliver ødelagte, og de tager faktisk skade efter bare én vask i en opvaskemaskine. Vask i stedet dine knive op i hånden efter brug, og tør dem af med et viskestykke.